Agritourisme "Pietra Rosa"  Via Monte Polo,10 61029 Urbino(Pesaro-Urbino)Marche-Italie- Tel/Fax 0722 53537 -349 7701516

                                                      e-mail:  agriturismo pietrarosa

Home Les lieux     La cuisine    Photo        Catalogue des prix    Ou sommes nous   Urbino

                                                                                        

La cuisine

Notre cuisine utilise les matières premières que nous produisons dans notre

maison: céreales, legumes, oeufs, et animaux de basse-cour.

Ce que nous ne produisons pas, nous l'achetons chez les exploitations agricoles de notre région, et nous préférons ceux qui utilisent des méthodes biologiques qui nous assurent des standards de qualité elevé.    

   
 

Huile extra-vierge d'olive, champignons,

truffes, fromages frais et fait.

Viande de beuf et de porc de production locale.

Tout est préparés  de menage: tagliatelle,

ravioli, passatelli, cappelletti, gnocchi,

gateaux avec les recettes de notre tradition.

 

Nous offrons des spécialités typiques et, à la demande, des menus végétariens.

                   Notre cave est fourni des meilleurs vins de le Marche.

PRINTEMPS-ETE

Hors d'oeuvre: Jambon et figues, fleurs de sureau frit, salade      avec des pétales de fleurs, dégustation de charcuteries et de fromages typiques.

Entrée: Ravioli aux orties, passatelli aux asperges de bois, gnocchi avec le canard, tagliatelle avec les stridoli.

Second plat:  Lapin in porchetta, agneau aux artichauts, bifteck à la menthe.

Legumes:   Legumes au gratin, artichauts, coquelicots à l'ail.

Desserts:  Mousse de ricotta et citron, tiramisù de fraises, parfait au macaron, granités de citron et de café.

     

   

AUTOMNE-HIVER

Hors d'oeuvre:  Galette avec charcutieres, spumini de ricotta et rucola, croutes de paté de fois au truffe, fromages typiques.

Entrée:  Tagliatelle aux bolets, ravioli de ricotta avec truffe blanc, polenta et faisan à la créme.

Second plat:  Sanglièr aigre-doux, boeuf braisé aux bolets, filet au truffe blanc, lapin au citron.

Legumes:  chicorée à l'ail et anchois, mousse de chou-fleur,

radicchio grillé.

Desserts:  Mousse au chocolat et crème fouttée, tarte aux noisettes, tarte aux fruits.

 

         Nos Fournisseurs

Farines de blé:

"Il Certello" Esploitation agricole biologique et biodinamique

Specialités alimentaires biologiques de farro:

"Prometeo"

Viandes Bovins:

"Bovinmarche" Association des eleveurs

Viande de porc et charcuteries:

"Ninò" Exploitation agricole

Miel:

Roberto Podgornik, Exploitation agricole biologique

Fromages de chéuvre et de vache:

"Maya et Urs Abderhalden, Exploitation Agricole biologique

Fromages de mouton:

"Serra Pasquale" Exploitation agricole biologique

Huile extra-vierge d'olive:

"Fattoria Petrini"  Exploitation agricole biologique

www.organicfood.it

   

 

 

 

 

       Les vins de le Marche

 

   

 

Il y a plus de 20.000 hectares cultivé à vignoble dans les Marches, avec deux millions d'hectolitres de vin produit chaque année et,

entre ceux-ci, plus que le 30% avec la D.O.C.(dénomination d'origine controlé), qui va monter d'année en année. Quelques dénominations ont était renouvées, introduites, comme la D.O.C. "Esino" et développés en ces années: comme par example pour

les typologies de la d.o.c. de "Colli Pesaresi" ou celle du "Verdicchio" , le Chateaux de Jesi et de Matelica. Les dénominations du

"Rosso Piceno" et du "Falerio" ont étaient modifiées, mème si légèrment, et à partir de la vendange 2001, on a maintenaint les d.o.c.

"Offida" et "Colli Maceratesi Rosso". Pour la première fois dans le Marche, on a deux D.O.C.G. ( denomination d'origine controlé et

garantie) pour la "Vernaccia de Serrapetrona", un vin mousseux trés original complétement marchigiano et pour le "Rosso Conero Réserve".

On doit ajòuter que beaucoup de dénomination, et donc de vins produits, se fonde sur une richesse de bio-diversité bien évident,

avec la permanence et la valorisation de cépages autochtones, blancs et rouges.

D'autre part il ya dans le Marche des cépages comme: Merlot, Pinot noire, Cabernet Sauvignon, Grechetto, Barbera, Syrah,

Chardonnay, Sauvignon, Pinot blanc et gris, pour obtenir des vins excellents et meme des champions.

Le rapport entre le prix et la qualité est encore une prérogative considerable.

 

D.O.C.G.

Vernaccia di Serra Petrona

Rosso Conero Réserve

D.O.C.

Bianchello del Metauro

Colli Maceratesi

Colli Pesaresi

Esino

Falerio

Lacrima di Morro d'Alba

Offida

Rosso Conero

Rosso Piceno Superiore

Verdicchio dei Castelli di Jesi

Verdicchio di Matelica

I.G.T. (Indication Géographique Typique)

Marche: Blanc et Rouge